FISCHVERARBEITUNG

Forellen räuchern...

Als erstes werden die Forellen ausgenommen und gründlich gewaschen. Anschliessend werden sie gewürzt, mit speziellen Haken an Roste gehängt und im Ofen geräuchert. Der ganze Vorgang dauert ca 10 Stunden.
 
 
 
 
 

...und filetieren

Am nächsten Tag werden die Räucherforellen filetiert, vacuumverpackt und etikettiert.
 
 
 

Filetieren von frischen Forellen